中菜酒席x葡萄酒Q&A

中菜與葡萄酒勢成水火,還是能夠產生絕佳的化學作用?中菜酒席又有甚麼注意事項?知道新人滿腦子問號,這次《All About Wedding花嫁》請到婚禮統籌師及司儀Tin Hung及瑪歌酒莊總經理Thibault Pontallier兩位專家為我們現身說法!

 

第一擊

中菜酒席篇

應何時預訂酒席?

酒席一般需於婚期前半年至9個月預訂,若婚期為黃道吉日,則最好於一年前預訂。預訂時,新人須留意單據上有否列明租用的廳房名稱。

 

酒席訂金如何計算?

酒樓和酒店收取訂金的方法各異,一般酒樓會以每席計收取$800-$1,000,酒店多以全單的15-25%不等作為訂金。此外,訂金只用作預定日子及場地,不一定代表確定菜單和材料,故付款之前最好先查詢清楚。

 

菜單方面有甚麼注意?

由於現今食材價格浮動,新人必須了解菜單會否隨著市價變動,或是在沒有通知的情況下,用較平價的食材代替。而菜單上的字眼亦要小心,如「清蒸海上鮮」究竟是東昇斑還是桂花魚?「龍鳳展翅」究竟又是甚麼呢?某些酒樓會於婚期前4個月至半年,與新人再次確定菜單及食材,若新人想更改或升級菜單,可於此時提出,好讓酒席負責人有時間準備。最重要的是,所有與酒席負責人的共識,包括口頭承諾,均應載入訂單合約內,以免日後爭拗。

其他注意事項

˙訂單應白紙黑字列明酒席的各項收費及服務範圍,費用如酒水、開瓶費、服務費、茶芥等。

˙酒席圍數是最難預算的,故預訂前應先了解場地可容納的最多及最少圍數、臨時加開圍數的價格、新加的菜是由其他桌分出來還是另外準備、當日未達保證圍數是否會被換廳等問題。

 

(中菜‧酒席篇資料由Wedding Beez婚禮統籌師及司儀Tin Hung提供)

 

 

 

 

第二擊

葡萄酒搭配篇

「西酒中用」可行嗎?

正式的西餐,會依菜式口味輕重來排序,再搭配適合的酒。中餐則不然,通常是不同烹調方法的食物放在一桌,味道完整平衡,鮮有餘地給酒發揮。在中港舉行過多次葡萄酒與中餐的搭配,Thibault卻認為只要搭配得宜,並對酒和菜的特性多一點掌握,葡萄酒便能使中菜的層次更細膩豐富,兩者互補平衡。

 

「紅酒配紅肉,白酒配白肉」?

關於這個長久以來的迷思,Thibault認為其實兩者間沒有鐵則。他給新人的貼士是,先考慮食物口感輕重、烹調方式和佐料運用,然後多作餐酒搭配實驗,才能找出效果出眾的配搭。

 

假如要送新人一支紅酒……?

嚐過無數美酒,若Thibault只能帶一支葡萄酒到中式婚禮,他會帶哪一支?思索一會,他最終選擇Chateau Margaux 1990,圖其味道佳、易配搭中菜,乃穩妥之選。

 

(葡萄酒‧搭配篇資料由瑪歌酒莊總經理Thibault Pontallier提供)

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